Title: Sauerbraten
Subtitle: Sammlung leckerer Pferdefleisch-Rezepte zum nachkochen.
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Zutaten für 4 Personen:
1 Möhre
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
1 Gemüsezwiebel
1/2 l Fleischbrühe
1/4 l Rotweinessig
1 Tl. Zucker
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 kg Pferdefleisch-Roastbeef
2 El. Schmalz
200 ml Altbier
Salz
Pfeffer
Rübenkraut
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Mit Brühe, Essig, Zucker und Gewürzen aufkochen. Fleisch in die warme Marinade legen, beschweren und ca.1-2 Wochen kalt stellen.
Fleisch herausnehmen, trocknen und im Schmalz anbraten. Mit Bier ablöschen und einkochen. Marinade aufkochen und abschäumen.
Gemüse und ein Drittel der Marinade zum Braten geben und zugedeckt etwa zweieinhalb Stunden im Backofen bei 200°C schmoren.
Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen und Gemüse pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken.
Quelle:
Vom Küchenteam im Landhaus Mausbeck. Aus der Bochumer WAZ vom 04.02.94
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