Picula d'caval - Pferdehackfleisch in Rotwein

Zutaten für 4 Portionen:
2 El. Butter
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
600 g Hackfleisch vom Pferd
2 dl Trockener Rotwein
200 g Tomatenpueree
1 Gelbe Paprikaschote

Zubereitung:
   
Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird. Mit einem 'Soffritto' beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken, in der heissen Butter andünsten.
Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Sobald es seine rohe Farbe verliert, den Rotwein angiessen und einkochen lassen. Schliesslich das Tomatenpueree hineinrühren. Den Topf zudecken und alles rund drei Stunden schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit winzig klein geschnittene Paprikastreifen hinzufügen.
Mit Polenta servieren.


Quelle:
Nach: Rosanna Sacchi in: "Mamas Küche, Emilia Romagna und Lombardei", 1994 Erfasst von Rene Gagnaux


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